تاثیر روغن‌های سرخ کردنی در تشدید سرطان روده و کولیت

به تازگی مطالعاتی در زمینه بررسی  تاثیر روغن‌های سرخ کردنی بر بیماری التهابی روده (IBD) و سرطان کولون در مدل‌های حیوانی انجام شده است. این مطالعات بیان می‌کنند که این روغن‌های سرخ کردنی منجر به تشدید التهاب روده‌، افزایش رشد تومور، گسترش باکتری‌ها و یا مواد توکسیک باکتری در جریان خون می‌شوند.

دانشمندان در مطالعات اخیر به بررسی اثر روغن کانولا، پروفایل اسیدهای چرب، میزان اسیدهای چرب آزاد و سطح اکسیداسیون این اسیدها پرداختند. آن‌ها در ادامه تحقیقات ‌شان، ترکیبی از روغن تازه و روغن سرخ کردنی را به رژیم غذایی یک گروه از موش‌ها اضافه کرده و گروهی از موش‌ها را نیز به عنوان  گروه کنترل انتخاب کردند و فقط روغن تازه را به رژیم غذایی آن‌ها افزودند.

آنالیز روغن کانولا نشان داده است که حرارت در هنگام سرخ کردن، منجر به رخ دادن یکسری از واکنش‌های شیمیایی می‌شود، همچنین بررسی موش‌ها نشان داد که روغن سرخ کردنی منجر به تشدید التهاب روده و افزایش رشد تومورمی‌گردد، به طوریکه میزان رشد تومور در موش‌های گروه اول نسبت به گروه کنترل دو برابر شده است.

دانشمندان جهت بررسی این فرضیه که اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع (که در هنگام حرارت دادن روغن اتفاق می‌افتد)، تاثیرات مضری بر شرایط التهابی روده دارد یا خیر، مطالعه‌ ی دیگری را بر روی  مدل حیوانی انجام داده‌اند. در این مطالعه، ترکیبات قطبی روغن‌های سرخ کردنی را جدا کرده و به رژیم غذایی موش‌ها اضافه کردند. نتایج بدست آمده مشابه زمانی بود که روغن سرخ کردنی به رژیم غذایی موش‌ها اضافه شد.

از این مطالعات می توان نتیجه گرفت که ترکیبات قطبی موجود در روغن‌های سرخ کردنی منجر به تشدید شرایط التهابی می گردند.

Reference: Thermally processed oil exaggerates colonic inflammation and colitis-associated colon tumorigenesis in mice. Cancer Prevention Research, 2019

کد خبر:7

دبیر خبر: نازیلا بستان شیرین